گام 1 - خرید زعفران

خرید زعفران

عطر و طعم زعفران را بشناسید.

زعفران طعم و مزه ی تند و بوی گل های شیرین را دارد. با افزودن مقدار زیادی به غذا، مزه ی آن به سرعت تلخ میشود.

  • می توانیم طعم و مزه زعفران را مشابه وانیل بدانیم. این دو ادویه در کنار هم عطر و طعم عالی ایجاد می کنند. اما  نمیتوان آنها را بجای یکدیگر استفاده کرد.
  •  میتوان از زردچوبه و گلرنگ (کاجیره) بجای زعفران استفاده کرد. آنها رنگی مشابه رغفران به غذاها می دهند. اما عطر و طعمی متفاوت از زعفران خواهند داشت.
خرید زعفران

برای بهترین زعفران پول پرداخت کنید.

برای خرید زعفران باکیفیت باید قیمتی بیشتری بپردازید.
  • زعفران اعلا دارای رشته های صاف و یکنواخت است. رنگ آنها قرمز سیر می باشد. انتهای یک طرف رشته ها نارنجی رنگ و طرف دیگر شیپور مانند است. اگر رنگ انتهای آن زرد باشد، زعفرانی با کیفیت پایین می باشد.
  • علاوه بر این، زعفران اصل، دارای عطر قوی است.
  • زعفران تقلبی، دارای رشته های نامتقارن کوچک و بزرگ است. اغلب همراه با تکه های ناخالصی است. بوی قوی و رایحه خوبی ندارد. بویی همانند پوست درخت می دهد.
خرید زعفران

شناخت و انتخاب زعفران

زعفران را از مراکز فروش ادویه جات معتبر خریداری کنید. درصورت خرید زعفران بسته بندی شده، به مارک آن توجه کنید. در غیر این صورت حتما به اعتبار فروشگاهی که از آن زعفران می خرید، دقت کنید. در بسیاری از ادویه فروش ها زعفران با گیاهان دیگری مخلوط شده و فروخته می شود. بدین صورت هزینه و قیمت آن کاهش می یابد.

خرید زعفران

بسته بندی و نگهداری زعفران

در بسته بندی و نگهداری زعفران دقت کنید.زعفران به مرور زمان خراب نمی شود. اما طعم و بوی خود را ازدست می دهد. با ذخیره سازی مناسب، می توان آن را به مدت طولانیتری نگهداری کرد.

  • زعفران را در ورقه ی نازک آلومینیومی یا همان فویل بپیچید. در ظرف درب بسته محکم بگذارید. سپس آن را در جای خنک و تاریک قرار دهید. با این روش می توانید زعفران را به مدت 6 ماه نگهداری کنید. 
  • برای نگهداری طولانی تر به مدت 2 سال ظرف درب بسته را در فریزر نگهداری کنید.
  •  زعفران باید طی 3 الی 6 ماه مصرف شود. باید در ظرف درب بسته در محل خنک و تاریک نگهداری شود.
  • در موردی می توانید زعفران را خشک کرده، پودر کنید. با آب دم کرده و در فریزر نگهداری کنید.
  • بهترین ظرف برای نگهداری زعفران، ظرف فلزی و سپس ظرف شیشه ای می باشد.
  • نگهداری زعفران در یخجال به صورت دم کرده در ظرف شیشه ای درب بسته و به مدت 2 هفته مجاز است.

گام 2 - مصرف زعفران

مصرف زعفران

کوبیدن و پودر کردن رشته های زعفران

 با پودر کردن زعفران عطر و بوی آن کاملا آزاد می شود.
  • برای پودر کردن زعفران از یک هاون کوچک مخصوص زعفران استفاده کنید. این هاون کوچک در بازار موجود است.
  • در صورت نداشتن هاون، زعفران را بین انگشتان خود خرد کنید.
  •  برای رنگ دهی پودر زعفران، آن را به مدت 20 الی 30 دقیقه در آب داغ دم کنید. سپس در غذاهایتان از آن استفاده کنید.
  • اگر آب در دستور العمل غذاییتان وجود نداشت، از سایر مایع های موجود در دستوالعمل خود، برای خیساندن آن استفاده کنید.
  • همچنین می توانید مقدار کمی پودر را به صورت مستقیم در غذاهایتان استفاده کنید.
  • هیچگاه زعفران را با قند نسابید. چون قند باعث می شود رنگ زعفران به طور کامل آزاد نشود و کمرنگ شود.
مصرف زعفران

زعفران بو داده یا سرخ شده

سرخ کردن زعفران یکی دیگر از راه های سنتی استفاده از آن می باشد. تابه  را روی حرارت ملایم قرار دهید. به مدت 1 الی 2 دقیقه زعفران را درون تابه سرخ کنید. در این حالت زعفران را مداوم هم بزنید. در این حالت عطر و رایحه ی زعفران به مشام می رسد. مواظب باشید آن را نسوزانید. بگذارید زعفران کمی سرد شود. با استفاده از هاون آن را پودر کنید. پودر آماده را یا در آب دم کرده یا مستقیما در غذاها استفاده کنید.
مصرف زعفران

استفاده از رشته های زعفران به صورت مستقیم

در بسیاری از غذاها یا طبق سلیقه خود می توانید رشته های زعفران را مستقیما استفاده کنید. 

گام 3 - آشپزی با زعفران

آشپزی با زعفران

لذت آشپزی با زعفران

از زعفران می توان در دسرها، غذاها، تزیین پلوها و غیره استفاده کرد. مقدار کمی از زعفران طعم و بوی خاص و عالی به غذاهایتان میدهد. بعلت داشتن طعم و مزه ی تند زعفران در مقدار مصرف این ادویه با ارزش دقت کنید. 

آشپزی با زعفران

استفاده از زعفران با سایر ادویه ها

می تونید زعفران را همراه با سایر ادویه ها استفاده کنید. ادویه های ترکیبی با زعفران شامل دارچین، زیره سبز، پودر بادام و وانیل هست. به پیاز تفت دهده شده یا رنده نیز می توانید زعفران اضافه کنید. هنگام استفاده ترکیبی زعفران با سایر ادویه ها، ابتدا زعفران را اضافه کرده تا طعم و مزه آن آزاد شود. سپس سایر ادویه ها را اضافه کنید.