ورود به سایت

ثبت نام در سایت

Registration confirmation will be e-mailed to you.

فراموشی رمز

3 × 2 =

بستن
بستن

چگونه گیاه خواری را شروع کنیم؟

چگونه گیاه خواری را شروع کنیم؟

رژیم غذایی گیاه خواری از گذشته تا کنون مورد توجه بسیاری از افراد قرار داشته است. امروزه نیز در سراسر دنیا بسیاری از افراد از این نوع رژیم های غذایی استفاده می کنند . اما این رژیم غذایی به همان اندازه که مفید است ، می تواند برای افراد مضر نیز باشد.

گیاهخواری در تاریخ سابقه طولانی داشته و در فرهنگ و مذهب های مختلف ریشه دارد. در کشور ما نیز این نوع رژیم غذایی رواج دارد و در حال حاضر، بسیاری از افراد به خصوص جوانان به دلیل اهمیتی که به سلامتشان می دهند، به آن رو آورده اند…

در مورد مضرات و مزایای این رژیم تاکنون صدها مقاله نوشته شده است. به طور خلاصه می توان گفت دریافت پروتئین های خوب، فیبر بالا، ویتامین ها و مواد معدنی باکیفیت و پیشگیری از بروز بسیاری از بیماری ها، از مزایای این رژیم است اما گیاهخواری می تواند زمینه ساز بروز برخی کمبودها هم باشد، به خصوص اگر فرد تنوع غذایی را رعایت نکند. متاسفانه در کشور ما بسیاری از فراورده هایی که در سایر کشورهای دنیا مختص گیاهخواران تولید می شود، وجود ندارد و به همین دلیل گیاهخواری رژیمی نیست که متخصصان تغذیه آن را به عموم پیشنهاد دهند.

مطالب مرتبط


گام 1 - دلایل ضرورت گیاه خواری

دلایل ضرورت گیاه خواری

دوری از بیماری، برگشت سلامتی

دقیقا به همان اندازه که گوشت میزان پروتئین بالایی دارد، چربی های فراوانی هم دارد که از نوع چربی اشباع شده و مضر هستند.به همین دلیل است که با حذف گوشت، درصد چشمگیری از مصرف چربی خود را کاهش داده اید.با جایگزینی گوشت گیاهی در غذا به کنترل وزن و سلامتی خود کمک خواهید کرد. در ضمن گیاه خواران به دلیل مصرف اونواع سبزیجات،حبوبات، میوه و دیگر خوردنی های سالم میزان دریافت مواد مغذی بالاتری نسبت به دیگران دارند.رژیم گیاه خواری با داشتن فیبر بالا و سرشار از آنتی اکسیدان های مختلف به علاوه دوری از پروتئین های مضر حیوانی، از بیماری های مختلفی نظیر سرطان، دیابت و بیماری های قلبی جلوگیری و حتی درمان می کند.سلامت پوست، مو، احساس جوانی ،شادابی و پر انرژی بودن از دیگر فواید گیاهخواری می باشند.

کمک به محیط زیست

صنعت دامپروری و و تولید گوشت و تولید فراورده های گوشتی آسیب فراوانی به محیط زیست و در نتیجه به کیفیت و سلامت زندگی همه موجودات وارد می کند. طبق امار، آلودگی تولید شده برای گوشت حیوانی از تمامی آلودگی های حمل و نقل(اعم از اتومبیل، قطار، هواپیما و کشتی) بیشتر می باشد.سالانه میلیون ها تن فضولات دامی هم سموم بسیاری وارد محیط اطراف کرده و با تولید مقدار زیادی گازهای گلخانه ای به جو زمین باعث کاهش کیفیت جو، هوا و در نتیجه تخریب زندگی شده است. علاوه بر ایجاد آلودگی، هدر دادن آب فراوان یکی دیگر از مضرات تولید گوشت است.

جدول زیر میزان آب مصرفی در لیتر را برای خوراکی های مختلف نشان می دهد:

گوشت گاو 1 Kg 15.415
گوشت گوسفند 1 Kg 10.412
کره حیوانی 1 Kg 5.553
گوشت مرغ 1 Kg 4.325
پنیر 1 Kg 3.178
زیتون 1 Kg 3.025
برنج 1 Kg 2.497
ماکارونی 1 Kg 1.849
نان 1 Kg 1.608
سیب 1 Kg 822
موز 1 Kg 790
سیب زمینی 1 Kg 287

رفع بحران گرسنگی جهان

طبق آمار سازمان برنامه جهانی غذا(wfp) هر ساله تعداد کسانی که از گرسنگی جان خود را از دست می دهند از مجموع قربانیان ایدز، مالاریا و سل بیشتر است. در گزارش دیگر همین سازمان، نزدیک به 800 میلیون نفر در جهان غذای کافی برای یک زندگی سالم ندارند.

آمارها در سال 2011 نشان می دهد که 833 میلیون تن ذرت و 260 میلیون تن دانه سویا در سرتاسر جهان برداشت می شود.از این مقدار به طور میانگین 40% تا 50% ذرت ها و 80% دانه های سویا به جای غذای انسان ها، تغذیه ی دام میشود.
طبق گزارش سازمان پتا(PETA)، تحقیقات انجام شده در دانشگاه مینه سوتا (Minnesota) نشان می دهد اگر محصولات زراعی مستقیم به مصرف انسانی برسد، مزارع برای مصرف 4 میلیارد نفر اضافه بر جمعیت حاضر جهان کافی خواهد بود.

کاهش درد و رنج

میلیون ها حیوان در قفس هایی نگهداری میشوند که حتی اجازه ی دویدن و کنجکاوی و یک زندگی طبیعی نیز ندارند. بیشتر آنها حتی خبری از خورشید هم ندارند. هر روز خوراک اجباری، آنتی بیوتیک های اجباری به آنها خورانده میشود. همه روزه آنها از استرس مرگ خود و دوستان خود را تجربه می کنند. حال ما این فراورده ها را با اشتهای زیاد مصرف می کنیم.اما همراه این وعده ی غذایی فقط پروتئین، کلسیم ، آهن ،ب 12و دیگر مواد مغذی به ما نمی رسد بلکه درد، رنج ، پریشانی هم وارد بدن خود کرده ایم!

گام 2 - گیاه خواران به گروه های زیر تقسیم بندی می شوند

گیاه خواران به گروه های زیر تقسیم بندی می شوند
  1.  گیاه خوار محض(Vegans): گیاه خوارانی که گوشت قرمز، ماهی، مرغ، تخم مرغ و لبنیات نمی خورند.
  2.  لاکتووگان (vegetarians Lacto) :گیاه خوارانی که لبنیات هم می خورند.
  3.  اووگان (Ovovegetarians) : گیاه خوارانی که تخم مرغ هم می خورند.
  4.  لاکتواووگان (Lacto-ovovegetarians) : گیاه خوارانی که تخم مرغ و لبنیات هم می خورند .
  5.  نیمه گیاه خوار (Semi-vegetarians) : گیاه خوارانی که ماهی و مرغ هم مصرف می کنند، ولی گوشت قرمز را مصرف نمی کنند .

گام 3 - آماده سازی غذا

آماده سازی غذا

تهیه غذاهای این نوع رژیم غذایی معمولاً ساده است؛ در حالی که برای تهیه برخی غذاها باید ساعت ها و حتی گاهی روزها وقت صرف کرد. مثلاً برای تهیه برنج، گاهی باید آن را حتی تا ۲۴ ساعت در آب خیس نمود که البته به نوع غذایی که قرار است تهیه شود بستگی دارد. برای تهیه نان، لازم است که خمیر آن را استراحت دهیم تا مایه خمیر موجود در آن عمل کند. این کار گاهی چندین ساعت زمان می برد. در تهیه غذاهای این نوع رژیم غذایی معمولاً از مخلوط کن، آب میوه گیری و… استفاده می کنند و تهیه این غذاها کار بسیار ساده ایست.

در پیروی از این نوع رژیم غذایی باید دقت کافی به عمل آید. گاهی دیده شده که کودکان تحت این رژیم غذایی بوده اند و به دلیل نرسیدن مواد مغذی کافی به بدنشان، سلامتی شان به خطر افتاده و گاهی به دلیل سوء تغذیه جان خود را از دست داده اند. هنوز در مورد استفاده از این نوع رژیم غذایی برای کودکان و اعمال تغییرات در برنامه آن با توجه به مواد مورد نیاز بدن کودک، اطلاعات کافی در دست نیست.

اخیراً در آریزونا تحقیقی را بر روی کودکانی انجام داده اند که ۷۵ درصد از غذای مصرفی این کودکان از مواد غذایی خام تهیه شده است. طرفداران این رژیم عقیده دارند که اگر میزان مصرف کالری و اسیدهای چرب ضروری کافی باشد، افراد با هر سنی می توانند انواع غذاهای خام را مصرف کنند و این رژیم برای همه مناسب است.

گام 4 - رژیم گیاه خواری ۲۱ روزه؛یک برنامه غذایی کامل برای گیاه‌خواران

رژیم گیاه خواری ۲۱ روزه؛یک برنامه غذایی کامل برای گیاه‌خواران

دچار کمبود نشوید

کمبودهای غذایی خاصی در بین گیاه‌خواران متداول است. به اعتقاد دانشگاه کلرادو، این کمبودها شامل پروتئین، اسیدهای چرب امگا ۳، کلسیم، ویتامین دی، کا، ب ۱۲، آهن، ید و روی است. کسانی که گیاه خوار نیستند، معمولاً این مواد را از منابع حیوانی دریافت می‌کنند، شما هم می‌توانید با داخل کردن برخی از غذاها به رژیمتان، این کمبودها را جبران کنید. برای پروتئین، ید و روی، از حبوبات و سویا استفاده کنید. پس از مصرف آنها، تخم مرغ و محصلوات لبنی را برای پروتئین بیشتر، ویتامین دی، ب ۱۲، کلسیم و روی، انتخاب و مصرف کنید. سبزیجاتی که برگ‌های پهن و سبز دارند هم سرشار از کلسیم، آهن و ید هستند. آجیل‌ها، دانه‌ها، و تخم مرغ هم به بدنتان امگا ۳ خواهند رساند.

صبحانه

انتخاب‌های شما برای صبحانه در این ۲۱ روز، باید وعده‌های سبکی باشد تا بتوانید قبل از اینکه به سمت محل کارتان حرکت کنید، سریع جمع و جورشان کنید. جو، سرشار از پروتئین و فیبر است. می‌توانید آنرا در شیر بادام یا شیر سویا بجوشانید، سپس رویش را با تکه‌های میوه، عسل و پنیر ریکوتا بپوشانید. حتی می‌توانید با استفاده از جوی خام، انواع آجیل و میوه‌های خشک، موسلی درست کنید. پنیر ریکوتا خودش به تنهایی یک وعده‌ی غذاییست، منتها برای اینکه صبحانه‌ای داشته باشید که سیرتان کند، می‌تواند آنرا بهمراه مقداری توت، دارچین و کمی هم آجیل میل نمایید. اگر ترجیح می‌دهید صبحانه‌ی آبرو دار تری بخورید، می‌توانید به سراغ غذاهای مبتنی بر تخم مرغ بروید تا مقداری پروتئین و چربی سالم به بدنتان برسد: املت یا تخم مرغ آب پز بهمراه اسفناج و قارچ سرخ کرده، و یا تخم مرغ سفت با مقداری نان تست سبوس دار.

ناهار

هنگامی که وقت ناهار فرا رسید، باید به سراغ دستور پخت‌هایی بروید که سریع آماده می‌شوند و یا می‌توانید کمی جلوتر آنرا آماده کنید، بنابراین وقتی خانه را ترک می‌کنید حملش برای شما ساده خواهد بود. می‌توانید کمی توفو یا تمپه را با سبزیجات مورد علاقه‌تان مخلوط کنید. طبق پیشنهادهایی که ChooseMyPlate.govداده است، می‌توانید سبزیجات برگ سبز همچون بوک چوی، یا کلم همراه با کینوآ یا برنج قهوه‌ای مصرف نمایید. سالاد آووکادو با پنیر فتای کم چرب، گوجه‌فرنگی و چند تا بادام هم می‌تواند یک وعده‌ی شکم پر کن دیگر باشد. حتی می‌توانید ساندویچی پر از سبزیجات، حبوبات و پنیر و ادویه‌جات نیز بخورید.

شام

انتخاب‌هایی که در این ۲۱ روز برای شام‌هایتان دارید، باید آنقدری شما را سیر کند که دیگر پس از آن احساس نیاز به خوردن چیزی نکنید. دال، یک خورش هندی که از عدس و ادویه‌جات درست شده و بهمراه برنج خورده می‌شود، به بدنتان کلی پروتئین، فیبر و مواد مغذی دیگر خواهد رساند. روش دیگر این است که تمپه، توفو یا سبزیجات دیگر مورد علاقه‌تان را به سیخ بکشید و گریل کنید. سبزیجات سرخ کرده را بهمراه سیب زمینی شیرین پخته و گل کلم سرو کنید، یا اینکه بهمراه برنج قهوه‌ای یا کینو‌آ میل کنید. تخم مرغ، کباب و فریتاتای سبزیجات نیز شام‌های دیگری هستند که می‌توانید به سادگی یک سوپ حبوبات آن‌ها را آماده کنید.

در طول رژیم، گیاهخواران باید به چه نکته هایی توجه کنند؟


در طول روز منابع گیاهی مختلف به خصوص آنهایی که انرژی بالایی دارند، مصرف کنند، تعداد وعده های بیشتری داشته باشند و در میان وعده هایشان مغزدانه ها و میوه های خشک بگنجانند تا کمبود انرژی شان جبران شود. یکی از مواردی که در رژیم غذایی سنتی ما وجود دارد و در رژیم گیاهخواری هم باید به آن توجه شود، مکمل کردن دوطرفه غذایی است. مثلا گروه حبوبات یعنی عدس را با غلاتی مثل برنج مخلوط می کنیم و عدس پلو با کشمش می پزیم. این کار باعث می شود کمبود اسیدهای آمینه در پروتئین برنج با اسیدهای آمینه موجود در حبوبات جبران شود و بالعکس.

گام 5 - معایب رژیم خام خواری

معایب رژیم خام خواری

در طول روز منابع گیاهی مختلف به خصوص آنهایی که انرژی بالایی دارند، مصرف کنند، تعداد وعده های بیشتری داشته باشند و در میان وعده هایشان مغزدانه ها و میوه های خشک بگنجانند تا کمبود انرژی شان جبران شود. یکی از مواردی که در رژیم غذایی سنتی ما وجود دارد و در رژیم گیاهخواری هم باید به آن توجه شود، مکمل کردن دوطرفه غذایی است. مثلا گروه حبوبات یعنی عدس را با غلاتی مثل برنج مخلوط می کنیم و عدس پلو با کشمش می پزیم. این کار باعث می شود کمبود اسیدهای آمینه در پروتئین برنج با اسیدهای آمینه موجود در حبوبات جبران شود و بالعکس.

 

معایب رژیم خام خواری:

  • ازدیاد مس: حبوبات و منابع پروتئین گیاهی دارای مقدار زیادی عنصر مس و مقدار کمی از عنصر روی می باشند و امروزه اکثر افراد دارای مس مازاد در بدنشان می باشند.
  • مقدار زیاد کربوهیدرات: حبوبات و غلات دارای مقدار زیادی کربوهیدرات می باشند، مصرف بی رویه آن ها باعث تولید بیش از حد آنزیم های گوارشی و هورمون انسولین و تخلیه بدن از عناصر مفید مانند روی، کرم و منگنز می شود.
  • کمبود پروتئین: منابع گیاهی معمولا دارای مقدار پروتئین کم و یا دارای پروتئینی با کیفیت پایین می باشند. اسیدهای آمینه Taurine ،Methionine ،Carnitine ،Cysteine به میزان بسیار کم در منابع گیاهی وجود دارند، این اسیدهای آمینه برای تصفیه کبد و سم زدایی و دفع فلزات اضافی از بدن ضروریند، بدون آن ها بدن نمی تواند سموم را به طور صحیح و کامل دفع نماید. همچنین کمبود پروتئین در برنامه غذایی در طولانی مدت عوارضی مانند ریزش موها، کاهش توده عضلات، ضعف بدنی و غیره را بدنبال خواهد داشت.
  • کمبود شدید ویتامین دی: ماهی، گوشت و تخم مرغ منابع اصلی ویتامین دی هستند که برنامه های غذایی گیاه خواری فاقد آن هاست.
  • ویتامین B12 : ویتامین B12 فقط در منابع حیوانی و گوشت یافت می شود، کمبود آن بسیار خطرناک و با عوارضی جسمی و روانی شدید مانند از دست دادن حافظه، کم خونی کشنده، تخریب سیستم اعصاب، مشکلات گوارش، ریزش مو و… همراه است.
  • طبیعت سرد: منابع گیاهی بخصوص میوه ها و اکثر حبوبات دارای طبیعت بسیار سرد می باشند، که مصرف طولانی مدت آن ها سبب کاهش سرعت متابولیزم بدن شده و عوارضی را به همراه خواهد داشت. امروزه اکثر افراد دارای بدنی با طبیعت سرد می باشند.

    بنا بر تجربه و تحقیقات هیچ گاه رژیم های گیاه خواری را برای مدت طولانی توصیه نمی کنیم، در خیلی از افراد سبب ایجاد ناراحتی های جدی و عوارض سخت می گردد که جبران آن ها و تنظیم مجدد بدن گاهی بسیار دشوار و مستلزم صرف زمان و برنامه های درمانی طولانی مدت است.

اطلاعات مطلب

  • مطالب و اخبار روز
  • 1,552 بازدید
  • blankblankblankblankblank (3 votes, average: 5٫00 out of 5)
    blankLoading...
  • آخرین ویرایش توسط : - چهارشنبه, 05 جولای 17, 7:52 ق.ظ
  • ویکی چجوری

دیدگاه کاربران

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

بهترین علوم و دانش برای شما گردآوری میشه

آخرین های آیا میدانید

از همه جا براتون مطلب داریم لطفا کلیک کنید

مطالب برگزیده

موضوعات مهم سایت

مطالب محبوب