یکی از مشکلاتی هنگام برش دادن پیاز با آن مواجه هستیم ، سوزش چشمان میباشد.آنزیم هایی در پیاز وجود دارد که ، اگر هنگام برش شکسته یا خرد نشوند ، باعث تولید گازی میشود که موجب سوزش چشمان میشود.قرمز شدن چشمان ، ریزش آب ، از دست دادن دید ، از علائم سوزش چشم ها ، هنگام برش پیاز میباشد.اما امروز راهکار هایی را به شما پیشنهاد میکنیم ، تا دیگر هنگام برش دادن پیاز ها ، با سوزش چشمانتان مواجه نشوید.
هنگام بریدن پیاز از یک چاقوی بسیار تیز استفاده کنید
در پیاز آنزیم هایی وجود دارند ، که هنگام برش پیاز ، توسط اجسام تیز ، مانند چاقو ، آزاد میشوند.کند بودن چاقو هنگام برش ، باعث میشود که آنزیم ها به خوبی شکسته و آزاد نشوند و اینکار باعث تولید گازی میشود ، که باعث سوزش چشم انسان میشود.بنابراین ، هنگام برش پیاز ، از چاقوی تیز و برنده استفاده نمایید..صرف نظر از اینکه ، پیاز باشد یا هر چیز دیگری ، برای برش هرچیزی از چاقوی تیز استفاده نمایید!!سرعت عملتان را نیز بیشتر میکند
10 تا 15 دقیقه قبل از برش ، پیاز را در فریزر قرار دهید
اینکار باعث کاهش آنزیم های اسیدی موجود در هوا میشود و طعم پیاز را نیز تغییر نمیدهد(اثر صفر بر طعم دارد)
اینکار یکی از موثرترین کارها برای کاهش سوزش چشم میباشد.فقط دقت داشته باشید که ، پیاز هارا هنگام قرار دادن در فریزر ، در کنار سیب زمینی و سیب قرار ندهید.بیش از 15 دقیقه نیز در فریزر نماند
پیاز را در آب برش دهید
اینکار بسیار موثر میباشد ولی در عین موثر بودن ، برای یک آشپز اینکار کمی سخت و دشوار میباشد.عده ای نیز معتقدند که اینکار باید در زیر آب جاری انجام شود ، اما اینکار نیز دشوار است ، چون مرواریدی بودن آب ، باعث میشود که ، پیاز در دست شما کوچک دیده شود
[video width="640" height="360" mp4="http://wikichejoor.ir/wp-content/uploads/2017/07/Chop-Onions-Without-Tears-Step-3-Version-2.360p.mp4"][/video]
پیاز را در نزدیکی آب جاری داغ یا بخار آب داغ کتری یا ماهی تابه برش دهید
پیاز را در نزدیکی آب جاری داغ یا بخار آب داغ در حال جوش کتری یا ماهی تابه برش دهید. دانشمندان براین باورند که بخار آب ، بخار و گاز موجود در پیاز را که موجب سوزش چشم می شود خارج کرده و آن را ازبین می برد.
[video width="640" height="360" mp4="http://wikichejoor.ir/wp-content/uploads/2017/07/Chop-Onions-Without-Tears-Step-4-Version-2.360p.mp4"][/video]
نفس کشیدن از طریق دهان
نفس کشیدن از طریق دهان ، باعث میشود شما هیچ اشکی در هنگام برش پیاز نریزید.گاز های حاصل از برش پیاز به زبان شما که مرطوب میباشد ، میچسبد.اعصاب بویایی که به اعصاب مجرای اشکی نزدیک می شوند با دور زدن آن باعث میشود هیچ اشکی نریزید
پیاز هارا در آب خیس کنید
اینکار باعث لیز خوردگی پیاز میشود و طعم و مزه آن را نیز از بین میبرد ولی این را نیز در نظر داشته باشید که ، باعث میشود تا دیگر چشمان شما نسوزد
[video width="640" height="360" mp4="http://wikichejoor.ir/wp-content/uploads/2017/07/Chop-Onions-Without-Tears-Step-6-Version-2.360p.mp4"][/video]
هنگام برش دادن پیاز ، سوت بزنید? ? ?
سوت زدن در هنگام برش دادن پیاز ، باعث میشود تا هوای حاصل از سوت زدن که از دهان شما بیرون می آید ، گاز های خارج شده از پیاز را از جلوی چشمان شما دور کند
یک قطعه نان در دهان خود قرار دهید(بجوید)
بسیاری از مردم میگویند که جویدن، به خصوص نان، در جلوگیری از آمدن اشک در هنگام بریدن پیاز کمک میکند.نان را آهسته آهسته بجوید.دهان شما ، از آب پر خواهد شد ولی چشمان شما نه
یک شمع روشن کنید
قبل از برش پیاز، یک شمع روشن کنید و آن را در کنار تخته برش قرار دهید.گاز های آزاد شده توسط پیاز ، به سمت شعله شمع کشیده میشوند.
البته عده ای افراد میگویند که ، اینکار فقط بوی پیاز را از بین میبرد و تاثیری در عدم سوزش چشم ها ندارد
[video width="640" height="360" mp4="http://wikichejoor.ir/wp-content/uploads/2017/07/Chop-Onions-Without-Tears-Step-13-Version-2.360p.mp4"][/video]
توصیه هایی خوب وبجایی هستن استفاده کردیم متشکرم
ممنون از حسن توجهتون