گام 1 - اصول کیک پزی

اصول کیک پزی

مهم ترین ابزار کار کیک پزی (فر)

شما میتونید کیک رو داخل فر ، مایکروفر ، توستر یا فرهای برقی و یا حتی روی گاز و داخل قابلمه بپزید ولی اگه حرفه ای کار کنید حتما باید یک فر خوب داشته باشید.

بیشترین سوالی که قابل پرسشه :

دمای فرم رو برای پخت کیک روی چه درجه ای بزارم؟

دمای پخت کیک برای کیک های معمولی 180 درجه سانتی گراد است مگر اینکه داخل دستور چیز دیگه ای گفته باشه.ولی مساله اینکه دمای فرهای مختلف هم باهم فرق داره.اصولا دمای فرهای برقی حدود 20درجه بیشتر از فرهای گازی هست ولی دمای فرهای گازی مختلف هم باهم فرق می کنه.پس شما باید با آزمون و خطا دمای مناسب فر خودتون رو پیدا کنید.اگر زیرو لبه های کیک بسوزه درحالی که مرکزش هنوز نپخته دمای فر زیاده.دفعه ی بعدی دمای فرتون را کمی کمتر کنید اگه مدت زمان زیادی کیک داخل فر بود ولی هنوز نپخته بود دمای فر کم بوده دفعه ی بعدی کمی درجه را بیشتر کنید به همین ترتیب با چند بار امتحان کردن دمای فر خودتون رو پیدا می کند .دمای فر ها باهم دیگر فرق می کند ولی در نهایت 180درجه به 175یا 170 درجه می شود.

اصول کیک پزی

در دستورات شیرینی پزی منظور از یک لیوان همان یک پیمانه است وبرابر با 125 گرم می باشد.پیمانه استاندارد ، حجمی معادل 250میلی لیتر دارد.بهتر است ست پیمانه شیرینی پزی در آشپزخانه داشته باشید.

اصول کیک پزی

ساخت روغن جداکننده خانگی از قالب

آرد سفید : 20گرم

روغم مایع : 20گرم

روغن جامد یا مارگارین یا کره : 20گرم

طرزتهیه :

همه مواد را با همزن دستی یا برقی چند دقیقه مخلوط کنید این مخلوط رو میتونید داخل ظرف در بسته تا چند ماه داخل یخچال نگه دارید و هروقت خواستید ازش استفاده کنید . هر بار کافیه کمی از این مخلوط رو با قلموی آشپزی به قالب بزنید و خیالتون از نچسبیدن کیک به قالب راحت باشه.

اصول کیک پزی

بانت کیک

کیکیه که داخل قالب پخته می شه .قالب بانت همان قالب گرد میان تهی طرح داراست . کیک اسفنجی و آنجل کیک مناسب این قالب نیستند.

گام 2 - نکات مهم کیک پزی

نکات مهم کیک پزی

تست تازگی بکینگ پودر 

اگر یک قاشق مربا خوری بکینگ پودر را در نصف لیوان آب جوش بریزیم ، مخلوط بجوشد ، بکینگ پودر قابل استفاده است.

نکات مهم کیک پزی

شکر قهوه ایی

برای نرم کردن شکر قهوه ای را درون کمی نان مسطح بپیچید . یا در داخل ظرف شکر قهوه ای کمی تکه های نان تازه قرار دهید تا یکروز بماند و شکر را نرم کند.

نکات مهم کیک پزی

 

اگر کاپ کیک یا کیک تهیه کرده اید و نمی دانید چگونه آن ها را تزئین کنید ، با یک تکه پارچه گیپور یا پرده ای برداشته ، آن را روی کیک قرار دهید و سپس پودر قند را روی آن بپاشید.

نکات مهم کیک پزی

اگه برای درست کردن کیک به کره نرم شده فوری احتیاج دارید یک لیوان رو پر آب جوش کنید آبش رو خالی کنید وتا داغه روی کره بریزید تا نرم بشه.

نکات مهم کیک پزی

الک کردن آرد 

بهتره برای هر نوع کیک یا شیرینی آرد رو 3 بار الک کنید اینکار کمک می کنه تا کیکتون پف بیشتری داشته باشه وبافت کیکتون سبک بشه.