حرارت، در رشد و نمو گياه، از مرحله جوانه زدن تا زمان رسيدن و توليد محصول مؤثر است. در حقيقت، تمام فعاليت هاي حياتي گياه و فعل و انفعالات شيميايي درون آن، تابع ميزان دماي خاصي مي باشد. به طور كلّي، در اكثر گياهان، حرارت هاي پايين، رشد گياه را به تأخير انداخته و دوره رشد را طولاني مي سازد. در اثر طولاني شدن دوره رشد، ممكن است زمان رسيدن دانه، با نامساعد شدن شرايط آب و هوايي همزمان گرديده، در نتيجه ميزان محصول كاهش يابد و يا برداشت محصول با بارندگي پاييز همزمان شود و انجام اين عمليات، دچار اشكال گردد. حرارت هاي زياد نيز، باعث پژمردگي و خشك شدن برگ ها و حتي مرگ گياه مي شود. چنانچه حرارت هاي بالا در مرحله گل دادن اتفاق بيفتد عمل لقاح و تشكيل ميوه مختل میشود. در ضمن، افزايش حرارت به بالاتر از حدّ مطلوب گياه ، ميزان تبخير را افزايش داده، بنابراين فتوسنتز كاهش و تنفس افزايش مي يابد. حرارت در طعم و مزه و رنگ و شكل ميوه زودرسي آن نيز تأثير دارد.
دیدگاه کاربران